生濕面復合防腐保鮮技術

生濕面由于含水量高，若不進行保鮮處理則極易生長微生物，并腐敗變質(zhì)。因此，生濕面的防腐保鮮始終是工業(yè)生產(chǎn)中的一個十分重要的問題。

生濕面復合防腐保鮮技術:

在實際生產(chǎn)中，使用單一的保鮮技術往往不能達到理想的效果，需要多種保鮮手段共同處理。采用復合處理技術進行生濕面的防腐保鮮也是近年來研究較多的一個方向。

Li等采用復合配比的持水劑與輻照殺菌技術結合，顯著抑制了腐敗微生物的繁殖，延長了生鮮濕面的保質(zhì)期，且證明了在單獨使用持水劑的情況下，即可將生鮮濕面保質(zhì)期延長7倍以上。Lucera等將鮮意大利面在無菌空氣中進行巴氏殺菌，結合氣調(diào)包裝（V（CO2）∶V（N2）=7∶3）與添加山梨酸鉀作為防腐劑，使鮮意大利面的保質(zhì)期達到了40 d，而對照組只有7 d。馬文對全麥生鮮濕面使用充氮包裝，結合高溫反壓滅菌技術（121 ℃，15 min），使生鮮濕面在20 ℃下儲藏75 d時的菌落總數(shù)控制在安全范圍內(nèi)。周小偉等采用微波對面粉進行處理，再將制成的生鮮濕面進行迷迭香精油熏蒸，其在4 ℃和25 ℃下保質(zhì)期分別可以延長至24和4 d。王遠輝等采用微波處理（280 W，20 s）聯(lián)合對流熱處理（90 ℃，15 min）技術，使生鮮濕面在36 ℃下保質(zhì)期達到49 h。Fois等[30]將液態(tài)酸面團加入到鮮意大利面中，結合巴氏殺菌技術使鮮意大利面的保質(zhì)期得到延長，同時提高了面條的營養(yǎng)價值。