可廣泛用于塊狀、泥狀類香腸、火腿及其它肉灌制品的生產(chǎn)。尤其對醬鹵制品、大火腿等產(chǎn)品，具有較強的持水能力，有利于肌球蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，可使肉制品形態(tài)完整、切面光潔、組織細(xì)密，增強口感與脆性。
添加量：25KG淀粉克用0.3-0.5KG.在灌腸制品中添加0.2-0.6%起到保水作用。。